ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

bastoneo

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:25/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bastoneo batonnage bâtonnage
Categoría gramatical m n m
Dominio vitivinicultura viti-viniculture
Subdominio vino: vinicultura: fermentación vin: viniculture: fermentation
Contexto Tras la fermentación alcohólica el vino ha permanecido sin trasiego en las barricas francesas, 50 % nuevas y 50 % de un vino, para completar una crianza de diez meses con *bastoneo sobre sus lías. During this time, agitation procedures known as *batonnage must be employed to prevent undesirable characteristics from being introduced to the wine via the dead yeast cells. De fait, le *bâtonnage est pratiqué pour protéger le vin, à la fois contre l’oxydation de ces composants mais aussi et de manière assez paradoxale contre la réduction.
Fuente http://www.decantavinos.es/vinos/denominacion-de-origen/vino-ossian_capitel/ (consultada: 25/05/2013) http://www.grapeheaven.com/learn/White-Wine-Fermenting-Procedures-i146.aspx (consultada: 25/05/2013) http://www.larvf.com/,vins-batonnage-suspendre-les-lies-vinification-proteger-le-vin-oxydation,13200,4245626.asp (consultada: 25/05/2013)
Definición Técnica que consiste en remover las lías con un palo o bastón para obtener más complejidad aromática y sápida, cuando el vino se encuentra en las barricas de fermentación o guarda. French term for stirring the lees during the aging and maturation of wine. Remise en suspension des lies du vin, avec l'aide d'un bâton, lorsque ce dernier est élevé en fûts, à l'issue de la fermentation alcoolique, afin de favoriser l’autolyse des levures qui elle même stimule la production des précurseurs d’arômes.
Fuente Def. http://urbinavinos.blogspot.com.es/2011/02/crianza-sobre-lias.html http://www.winespectator.com/glossary/index/word/b%C3%A2tonnage (consultada: 25/05/2013) Élaborée d´après http://www.larvf.com/,batonnage-definition-dictionnaire-du-vin-vocabulaire-lexique,13178,4245038.asp (consultada: 25/05/2013)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo batonage, bastoneado.
Categoría gramatical S. m
Fuente S. http://www.riberadelguadiana.eu/esp/component/option,com_glossary/func,view/Itemid,47/catid,44/term,Batonage/ (consultada: 25/05/2013)
Comentarios A veces también se utiliza la palabra francesa.