ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

brioche (aroma)

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:30/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA brioche (aroma) brioche (arôme)
Categoría gramatical f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, cata, método y fases, gustativa vin, viniculture, dégustation, méthode et phases, gustative
Contexto Vino Recaredo Brut Nature: Color amarillo pajizo. Aromas de pastelería, *brioche, anisados, lácteos, anacardos,... y al final manzana asada. Paso en boca sabroso y con equilibrado volumen. Retronasal anisado. Bueno. Les odeurs d'origine fermentaire Il s'agit des arômes de produits en cours de fermentation (levain, pâte de boulangerie) ou en voie de transformation. Exemples : beurre, beurre rance, bière, bougie, *brioche, levain, levure, pain, cidre, fromage, froment, vernis à ongle, yaourt.
Fuente Verema: http://www.verema.com/vinos/15907-recaredo-brut-nature/valoraciones/361908-color-amarillo-pajizo-aromas-de-pasteleria-brioche-anisados-lacteos [Consultado el 30/05/2012] Le mémoire de Raphaëlle Dedourge sur le vocabulaire de la dégustation en français et en anglais. http://bibs.chez.com/dedourge.html
Definición Aroma a "brioche" (bollo de leche) en el vino. Forma parte de los aromas de la fermentación. Brioche : famille des arômes de pâtisseries et de viennoiseries. Les molécules de l’arôme de brioche sont le maltol et l’isomaltol. Les arômes de brioche, comme les arômes de pâtisseries sont souvent le résultat d’un contact prolongé du vin avec les lies de levures, qui s’autolysent. C’est le cas en Champagne au cours du vieillissement sur lattes. Les arômes de brioche se retrouvent dans les Champagnes, notamment dans les blancs de blancs, issus de Chardonnay. On les retrouve aussi dans les vins effervescents, issus de méthode traditionnelle, avec prise de mousse en bouteilles. On les retrouve également dans le cava espagnol, mais aussi dans les grands vins blancs de Bourgogne, notamment dans la Côte de Beaune, où ils subissent un long élevage en fûts de chêne, avec bâtonnage, au cours duquel se produit une autolyse des levures.
Fuente Def. Elaborada por Aelaïg Yvet http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/lexique/b/brioche.html [Consultado el 30/05/2012]
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo bollo de leche
Categoría gramatical S. m
Fuente S.
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