ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

Cinética fermentativa

AUTOR:Marta de Blas García FECHA:16/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA Cinética fermentativa Cinétique fermentaire
Categoría gramatical f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación vin, viniculture, vinification, phases
Contexto La producción de etanol en medio alcohólico (vino base) acompañada de la resistencia a concentraciones elevadoas de etanol y de una activiad fermentativa regular a baja temperatura, marcan las pautas deseables en la cinética fermentativa. La courbe des chutes de densité donne une idée précise de la régularité de la fermentation (cinétique fermentaire).
Fuente J.A., Suárez Lepe y B.Íñigo Leal, Microbiología Enológica: Fundamentos de Vinificación, Mundi-Prensa Libros, 2003 (fecha de consulta: 16.05.2012) FOULONEAU, Christian, Guide pratique de la vinification, Paris, Armand Colin Éditeur, 1991; pp. 116-121. (fecha de consulta: 28.04.2012)
Definición El estudio de los cambios de concentración en el proceso de fermentación del vino. Suele venir representado en una gráfica con los factores tiempo, la densidad y la temperatura. Phase de latence courte et bon développement de la fermentation
Fuente Def. Elaboración propia http://www.dolmarproductos.com/fr/fermline-class-dolmar-saccharomyces-cerevisiae (fecha de consulta: 16.05.2012)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manual de vinificación Manual de vinificación
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios