ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

acidez volátil

AUTOR:María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidez volátil acidité volatile
Categoría gramatical f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación vin, viniculture, férmentation
Contexto El control de los ácidos volátiles del vino, que constituyen la llamada acidez volátil* del vino, es de gran importancia ya que es un indicador del estado de salud de un vino y un reflejo de las alteraciones sufridas y permite prever las dificultades para su conservación. Pour les vins issus de vendanges normalement saines et présentant une acidité volatile* inférieure à la recommandation OIV de 20 méq / l, ces derniers acides sont en quantités très faibles et l’acidité volatile* est constituée, pour l’essentiel, par l’acide acétique.
Fuente http://www.enologo.com/tecnicos/eno45/eno45_1.html http://www.dubernet.com/upload/Publis/publicomposantesAV.pdf
Definición Conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Estos ácidos son, principalmente: ácido Acético, ácido Propionico, ácido Butírico y ácido Sulfúrico. L’acidité volatile est constituée par les acides appartenant à la série acétique qui se trouvent dans les vins à l’état libre ou salifié.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=acidez http://www.dubernet.com/upload/Publis/publicomposantesAV.pdf
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Proceso de fermentación Processus de férmentation
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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