ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

cultivo de levaduras

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA cultivo de levaduras levain
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinicultura viti-viniculture
Subdominio vino: vinicultura: fermentación vin: viniculture: fermentation
Contexto Cuando se prepara el mosto a partir de uvas sanas y maduras, con una población baja de microorganismo indígenas y un buen equilibro de nutrientes, si a este mosto se inocula un *cultivo de levaduras vigoroso, la fermentación empieza y finaliza rápidamente, dejando una pequeña cantidad de azúcar residual. les levures sont réhydratées dans l'eau puis sont acclimatées petit à petit pour enfin obtenir le *levain.
Fuente http://www.culturadelvino.org/mobile/actividades/pdf/encuentros/encuentro_2009.pdf (consultada: 24/05/2013) http://chenivesse.free.fr/BPA/ucar2_champagnisation.pdf (consultada: 24/05/2013)
Definición 1. Conjunto de levaduras destinado a acelerar la fermentación alcohólica o a estimular la champañización en un vino espumoso. 2. Cultivo de bacterias lácticas para poner en marcha la fermentación maloláctica. 1. Culture de levures destinée à ensemencer un moût ou à en accélérer la fermentation alcoolique, ou bien à ensemencer un vin. 2. Culture de bactéries lactiques destinée à ensemencer un vin afin de déclencher la fermentation malolactique.
Fuente Def. Elaborada a partir de Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 277. MOET & CHANDON. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Francia: HACHETTE PRATIQUE. p. 83.
Unid. fraseológicas
Colocaciones levain de tirage
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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