ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

ácido málico

AUTOR:María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido málico acide malique
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación maloláctica vin, viniculture, fermentation malolactique
Contexto Desde principios del siglo XX se sabe que en la elaboración de algunos vinos pueden intervenir, además de las levaduras, otros microorganismos cuya misión es transformar el ácido málico* del vino en ácido láctico. La fermentation malolactique influence fortement le goût des vins. L'acide malique* est l'acide que l'on retrouve par exemple dans les pommes vertes. Il donne le côté Amère, Acide, Âcre, voire métallique. L'acide Lactique donne de la rondeur et de la douceur au vin et apporte des notes de Crème Sure, de yoghourt.
Fuente http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/NOCIONES_B_ueSICAS_DE_MICROBIOLOG_iA.pdf http://www.vinomaniac.tv/fr/a-z/18/fermentation-malolactique.html
Definición Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes. Se encuentra en las uvas verdes y en vinos que no han realizado totalmente la fermentación maloláctica. Acide qui se trouve notamment dans les pommes vertes et dans les groseilles. Le cidre constitue une boisson agréable dont l'usage modéré ne présente comme celui du vin que des avantages. On lui attribue avec raison une action diurétique remarquable.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=acido+malico http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=2607075630;
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Cata, fase gustativa Degustation, examen gustatif
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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