ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

desfangado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/07/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA desfangado settling débourbage
Categoría gramatical m n m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto Los vinos sometidos a procesos de *desfangado presentan problemas de empobrecimiento de levaduras, que ocasionan retrasos en el inicio de la fermentación. *Settling may also be part of processing and finishing in wine-making. La technique de *débourbage la plus simple consiste en une décantation statique des jus, le plus souvent après un enzymage pour hydrolyser les composés pectiques qui maintiennent une trop grande viscosité des jus et empêchent la clarification spontanée.
Fuente http://www.ice.upc.edu/documents/eso/aliments/HTML/enologico-4.html (consultada: 16 julio 2007). Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 623. http://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9bourbage (consultée: 16 juillet 2007).
Definición Operación que consiste en clarificar los mostos, después de prensar las uvas, eliminando los sólidos o burbas. The wine-making operation of holding must or wine in a vessel so that suspended solids fall to the bottom. Opération de clarification des moûts par laquelle on ôte les bourbes d'un moût non fermenté.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 293. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 623. Foulon, D. (dir) (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 45 (français).
Unid. fraseológicas desfangado dinámico; desfangado estático; desfangar el mosto settle wine débourbage dynamique; débourbage statique
Colocaciones settling vessel; settling of colloids
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo debourbage
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Dictionnaire Moët-Hachette du vin (1996). Paris: Hachette, p. 45 (English ).
Comentarios Sometimes the French term "débourbage" (or "debourbage" ) is used.