ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

despalillado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/05/2009
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA despalillado destemming égrappage
Categoría gramatical m n m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology ampélographie
Contexto Otros beneficios del *despalillado son que las materias astringentes del raspón no pasan al vino y la estructura esponjosa vegetal no absorbe el acohol y las materias colorantes, por lo que se obtienen vinos de más grado y color. *Destemming is important so that such wines, which obatin enough tannins from the skin and seeds to give them balance, don't become ovetrly tannic. En cas de coulure, on pratique aussi *l'égrappage des blancs.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 53. http://www.epicurious.com/drinking/wine_dictionay/entry?id=6211 (retrieved: 7 October 2006). http://www.gilliard.ch/fr/abecedaire_intro.html (consultée: 7 octobre 2006).
Definición Separación de los escobajos y el mosto. Action of separating the grapes from the stalks or stems. Opération qui consiste à éliminer les rafles du raisin
Fuente Def. Como hacer vino. (2001). Madrid: Susaeta. p. 46. http://www.trinor.com/WineXX/WineGloss-D-F/WTermDespal.html (retrieved: 7 October 2006). http://www.chez.com/bibs/glo.html (consultée: 7 octobre 2006).
Unid. fraseológicas despalillar la uva
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Books specialised in vitiviniculture. Livres de vitiviniculture.
Sinónimo (1) desrapado; (2) despalillado (1) destalking, stalking; (2) éraflage; picking off; (3) stripping éraflage
Categoría gramatical S. m (1) n; (2) m; n; (3) n m
Fuente S. (1) Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 53; (2) http:///www.portalgastronomico.com (1) http://www.trinor.com/WineXX/WineGloss-D-F/WTermDespal.html (retrieved: 7 October 2006); (2) http://www.chez.com/bibs/glo.html (retrieved: 7 October 2006).(3) http://www.filewine.es/english http://www.chez.com/bibs/glo.html (consultée: 7 octobre 2006).
Comentarios The French term "éraflage" is sometimes used.