ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

enzima

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:11/01/2008
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA enzima enzyme enzyme
Categoría gramatical f n f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto El objetivo del vino blanco pálido reside en ausencia de lacasa que es *enzima producida en la uva con mohos. Usually, an *enzyme acts only on a specific molecule (substrate), so an enzyme that acts upon pectin will not act upon starch. Par l'ajout d'enzymes dans le moût, on active la multiplication des levures.
Fuente Ruiz Hernández, M. (2004). Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones (disponible en Internet: http://www.arrakis.es/~mruizh (consultada: 11 enero 2008). http://winemaking.jackkeller.net/glossary.asp (retrieved: 11 January 2008). http://www.cavesa.ch/definition/enzymage,2332.html (consultée: 11 janvier 2008).
Definición Catalizador bioquímico, esencialmente de naturlaeza proteicam que causa, impide o acelera las reacciones alcohólicas. Any of numerous protein molecules produced by living organisms (including yeast) and functioning as catalysts in biochemical reactions. Substance organique soluble qui catalyse une réaction biochimique (photosynthèse, fermentation, etc.).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 324. http://winemaking.jackkeller.net/glossary.asp (retrieved: 11 January 2008). http://www.cavesa.ch/definition/enzyme,2333.html (consultée: 11 janvier 2008).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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