ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

extracción del orujo

AUTOR:Laura Rojas Padilla FECHA:03/06/2009
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA extracción del orujo démarcage
Categoría gramatical m v
Dominio vitivinicultura viticulture
Subdominio vinificación vinification
Contexto Antes del término en cuestión: (...)La vinificación continua presenta sin duda múltiples ventajas. La principal es la economía, tanto en mano de obra como en espacio. Al realizarse en el mismo depósito la extracción de orujos y el descube del vino, se reduce el material necesario para ambas labores. Además, sin tener que emplear ningún tipo de refrigeración, se consiguen temperaturas de fermentación más bajas, fundamentalmente debido a la entrada de mosto frío y a la retirada de vino caliente. (...) (...)Lorsque le cuvage est jugé satisfaisant, on procède au démarcage, opération d´extraction des marcs de la cuve. Le moment de ce décuvage est différent selon la destination du vin ; pour les vins de primeur et la plupart des vins de table, le vinificateur intervient à une densité voisine de 1,010 -1,015 ; pour les vins de garde, il peut opérer plus tardivement, à densité avoisinant 1,000(...)
Fuente http://vinosbodegas.com/enologia/la-vinificacion-continua FOULONEAU, Christian, Guide pratique de la vinification, paris, Armand Colin éditeru, 1991; pp. 116-121.
Definición Consiste en extraer del interior de la vasija el orujo que ha quedado luego del descube Processus qui consiste à sortir les matières solides (marcs) de la cuve de macération, pour les pressurer et en tirer le vin de presse.
Fuente Def. http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi99/tierradebuenosvinos/vinoelab.htm http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/lexique/d/decuvage.htm
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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