ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

fermentación maloláctica

AUTOR:Marta de Blas García FECHA:18/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación maloláctica fermentation malolactique
Categoría gramatical f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación vin, viniculture, vinification, phases
Contexto Finalizada la labor de las levaduras, que durante la fermentación alcohólica han transformado el azúcar de la uva en alcohol, el siguiente turno es para las bacterias lácticas, responsables de esta segunda fermentación denominada maloláctica y que consiste en una transformación del ácido málico en ácido láctico. Comme pour la première fermentation, la fermentation malolactique peut être induite par l’introduction de bactéries cultivées et supprimée par du dioxyde de soufre.
Fuente http://www.torredeona.com (consultada: 18/04/2012). http://fr.morethanorganic.com/fermentation (consultada: 18/04/2012).
Definición Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico) por acción de bacterias lácticas. La fermentation malolactique est un processus secondaire de conversion bactériologique qui peut suivre ou se chevaucher avec la première fermentation.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com (consultada: 18/04/2012). http://fr.morethanorganic.com/fermentation (consultada: 18/04/2012).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Página de internet de una bodega Document de divulgation
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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