ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

agraz

AUTOR:Marta de Blas García FECHA:18/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA agraz verjuice verjus
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vid, vinicultura, ciclo vegetativo de la vid, ciclo anual vigne, viniculture, cyvle végétative de la vigne, cycle annuel
Contexto El agraz o verjus (en realidad lo de verjus es un galicismo que viene de “jus vert”, zumo verde, y en los recetarios antiguos se habla siempre de verjús, berjús..., aunque la palabra reconocida por la RAE es "agraz"), es una especie de mosto de uva verde que se usaba para condimentar muchos platos hasta que el uso del limón lo desplazó en el siglo XVIII. Because it shares the same acid base as wine, verjuice will not distort the essence of wine, the way vinegar or lemon juice would and thus it is the perfect alternative condiment to use when quality wines are being served with a meal. L’exploitation de la famille Landat a été façonnée par plusieurs générations qui s’y sont succédées depuis 1818. Aujourd’hui constituée de 55 ha, sa production principale est la culture de la vigne (26 ha). Vinifiés dans un chai moderne, le vin et le verjus y sont en totalité conditionnés et vendus par le domaine du Siorac.
Fuente http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/vinos-sidras-y-otras-bebidas/vinos-y-otras-bebidas/el-agraz-o-verjus.html (consultada: 18/04/2012). http://www.verjuice.co.za/origins_what.htm (consultada: 18/04/2012). http://www.pays-de-bergerac.com/vins/domaine-siorac/index.asp (consultada: 18/04/2012).
Definición Racimos que por proceder de la segunda floración no han tenido tiempo de madurar completamente y tienen un sabor agrio. It is the unfermented juice of semi-ripe grapes from the green-harvested, thinnings of premium red and white noble grape varieties. These trimmings are high in acid and low in sugar and can often account for up to 50% of the total crop which is usually discarded. This zesty juice is enjoyed as an elegant, delicate culinary condiment for a range of dishes as wide as the inventive chef’s imagination. Variété de raisin à gros grains qui ne mûrit jamais complètement; raisin encore vert.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com (consultada: 18/04/2012). http://www.verjuice.co.za/origins_what.htm (consultada: 18/04/2012). http://atilf.atilf.fr/ (consultada: 18/04/2012).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Enciclopedia de gastronomía versión digital Official turism web Site touristique officiel
Sinónimo verjús
Categoría gramatical S. m
Fuente S. http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/vinos-sidras-y-otras-bebidas/vinos-y-otras-bebidas/el-agraz-o-verjus.html (consultada: 18/04/2012).
Comentarios