ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

gelatina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/02/2008
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA gelatina gelatin gélatine
Categoría gramatical f n f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto La *gelatina reacciona con los taninos de los vinos o agregados y ciertos cationes, en función de su origen, del procedimiento de extracción y de su grado final de hidrólisis en el momento de su utilización en el vino. The *gelatin action spectre d'actions is wide: must and wine clarification, impact in wine organoleptic quality thanks to the reduction of the tannins responsible astringency, dryness and roughness in mouth. Ainsi, en même temps qu'elle clarifie le vin, la *gélatine lui fournit des protéines qui se fixeront aux tannins et aux molécules tannins-anthocyanes (couleur).
Fuente http://www.diccionariodelvino.com/index.php/gelatina/ (consultada: 16 febrero 2008). http://www.martinvialatte.com/index.php?lang=br&nfk=415 (retrieved: 16 February 2008). http://www.vinexpert.com/articles_vin/vin_clarifiants_1.php (consultée: 16 février 2008).
Definición Producto de la hidrolisis parcial del colágeno contenido en las pieles, el tejido conjuntivo y los huesos de animales. The gel familiar in jelly and jello, used by winemakers as a fining agent. Substance protéique (colle) utilisée pour le collage des vins.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php/gelatina/ (consultada: 16 febrero 2008). Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 300. http://www.cavesa.ch/definition/gelatine,2681.html (consultée: 16 février 2008).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Books specialized in enology. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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