ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

maceración

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/10/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maceración maceration macération
Categoría gramatical f n f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto El tiempo que dure la *maceración y la temperatura a la que se realice influirán en la eficacia de la transferencia de materias entre ambas fases y determinará con ello las características del vino (color, cuerpo, aromas) y sus aptitud para envejecer. Another means of making red wine and extracting a lot of colour out of the grapes quickly is carbonic *maceration or "whole grape fermentation". La vinification en rouge repose sur la *macération plus ou moins longue des parties solides (pellicules, pépins et éventuellement rafles), dans le jus issu de la pulpe des baies.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 68. Robinson, J. (2000). Jancis Robinson's wine tasting workbook. ( revised ed.). London: Conran Octopus Limited. p. 127. La Mémoire de Raphaëlle Dedourge sur le vocabulaire de la dégustation en français et en anglais ( à http://www.chez.com/bibs/dedourge.html) (consultée: 15 octobre 2006).
Definición Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos de la uva en el mosto que fermenta para la extracción del color, los aroma y los taninos. The process of soaking the skins of red grapes in their juice to dissolve the skin's color, tannin and other substances into the juice. Phase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.
Fuente Def. Guía de los Vinos de Aragón 2006. (2006). Zaragoza: Prensa Diaria Aragonesa S.A. p. 285. http://www.californiawines.com/wine_glossary-1.htm (retrieved: 15 October 2006). http://www.chez.com/bibs/glo.html (consultée: 15 octobre 2006).
Unid. fraseológicas maceración carbónica; maceración en frío; maceración pelicular; maceración prefermentativa carbonic maceration; extended maceration macération carbonique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres de vitiviniculture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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