ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

maceración carbónica

AUTOR:Lara Bruguiers FECHA:31/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maceración carbónica carbonic maceration macération carbonique
Categoría gramatical nf n nf
Dominio vino wine vin
Subdominio vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos viticulture: winemaking: types: other types viniculture: vinification: types: d’autres types
Contexto “La *maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.” “*Carbonic maceration has particular value in producing early-maturing, fruity red wines.” "La *macération carbonique intervient plus ou moins intensément dans tous les vins rouges où il y a cuvaison de grains entiers non écrasés."
Fuente http://www.directoalpaladar.com/enologia/la-maceracion-carbonica (Consultada el 28/05/2013) Sandler, M. and Pinder, R. (2003) Wine: A Scientific Exploration. London: Taylor & Francis. p. 245 Institut français de la vigne et du vin : http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/maceration-carbonique.php (Consultée le 28/05/2013)
Definición Técnica que utiliza la capacidad del grano de uva para evolucionar rápidamente de un metabolismo respiratorio a un metabolismo de tipo fermentativo cuando se colocan los racimos en una atmósfera muy empobrecida en oxígeno y enriquecida con dióxido de carbono. It is a technique used to produce light, fruity red wines, which have a distinctive aromatic presence in addition to their fruit character. […] The technique is mainly used on red grapes, but it is also applicable to white ones. Clusters of uncrushed grapes are placed in a fermentation vessel, which is then sealed. The air in the container is then replaced (purged) with CO² thus preventing the grapes from coming into prolonged contact with oxygen. The grapes are then allowed to respire and undergo partial fermentation via the grapes’ own glycolytic enzymes, the normal transformations being carried out for a few days at 35°C. Technique exploitant les phénomènes qui se déroulent spontanément dans les baies intactes de raisin non foulé, lorsque celles-ci sont placées en anaérobiose. Ces raisins sont le siège d'une fermentation intra-cellulaire qui entraîne des modifications complexes et importantes de leur composition.
Fuente Def. Directa: FLANZY, C. (2003) Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. Madrid: Mundi-Prensa. p. 478 Direct: Hornsey, I. (2007) The Chemistry and Biology of Winemaking. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. pp. 187-188 Directe : Institut français de la vigne et du vin : http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/maceration-carbonique.php (Consultée le 28/05/2013)
Unid. fraseológicas to carry out a carbonic maceration
Colocaciones vinificación por maceración carbónica; vinos de maceración carbónica carbonic maceration process vinification en macération carbonique; vinification par macération carbonique
Marca normalización Artículos especializados, libros y manuales de enología. Wine-specialized books, manuals and articles. Publications et articles spécialisés, livres et manuels d’œnologie.
Sinónimo maceración intracelular; fermentación carbónica grape-cell fermentation
Categoría gramatical S. nf n
Fuente S.
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