ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

PAI (Persistencia Aromática Intensa)

AUTOR:Patricia Rojo de Domingo FECHA:16/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA PAI (Persistencia Aromática Intensa) PAI (Persistance Aromatique Intense)
Categoría gramatical f f
Dominio Vitivinícola Viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, cata, método y fases, gustativa y olfativa vin, viniculture, dégustation, méthode et phases, gustative et olfative
Contexto Por su parte, Granaderos Chardonnay Viognier es un vino fragante, equilibrado, armónico y persistente. Los aromas frutales tropicales, a flores y hierba fresca conviven con cierto dejo de pan tostado y manteca fresca. El 15% del vino ha pasado por madera para otorgarle complejidad. En Granaderos Malbec Syrah se ha vinificado a cada variedad por separado. El 10% ha pasado por barricas durante 3 meses, dando como resultado un vino fresco, frutado, complejo y sutil. Presenta muy buena *persistencia aromática intensa, debido a la riqueza aromática de sus uvas del Valle de Zona, una de las más preciadas de San Juan. Cette sensation est apportée par les composés phénoliques logés dans les pellicules, les pépins et les rafles. L'impression se développe très rapidement, atteint un pic puis diminue rapidement. L'amertume joue un rôle important dans la *persistance aromatique intense.
Fuente http://www.enotecareydecopas.com/contenido/640/El-vino-Granaderos-gano-la-calle.html (consultado: 16 mayo 2012). http://ze-sommelier.blogspot.com.es/2007/12/lanalyse-sensorielle-des-vins.html (consultado: 16 mai 2012).
Definición La persistencia aromática intensa (PAI) de un vino es el tiempo durante el cual la impresión aromática permanece sobre las mucosas de la cavidad bucal, una vez tragado o escupido el mismo. Esta sensación es el resultado de una combinación entre los compuestos aromáticos del vino y la saliva que humedece la totalidad del interior de la boca, así como también alguna pequeña cantidad de vino, que puede quedar alojada dentro de los pliegues de las papilas gustativas de la lengua. C'est le temps pendant lequel l'impression aromatique subsiste sur les muqueuses, après avoir avalé ou craché le vin, à un palier d'intensité élevé proche de celui ressenti pendant la présence du vin, et diffuse dans les cavités buccale et nasale, après que le dégustateur ait absorbé ou craché le vin.
Fuente Def. http://urbinavinos.blogspot.com.es/2010/04/persistencia-aromatica-intensa-pai.html (consultado: 16 mayo 2012). http://www.educvin.com/pages/extrait_chapitre_22.htm (consultado: 16 mai 2012).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Nota de degustación Note de dégustation
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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