ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

pardeado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/03/2008
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pardeado browning brunissement
Categoría gramatical m n m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto Antiguamente el color de los jugos era *pardeado por la oxidación. Although it may be quite enjoyable, a wine that shows *browning will usually not improve with additional aging. Le *brunissement est dû à l'oxydation des composés phénoliques (anthocyanes, tanins, flavones, …), qui se transforment alors en quinones puis en mélanines brunes.
Fuente http://blogs.periodistadigital.com/puraletra.php/2006/05/02/p24910 (consultada: 10 marzo 2008). http://www.americanwinery.com/academy/encyclopedia/browse/b?page=23 (retrieved: 10 March 2008). http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/lexique/b/brunissement.htm (consultée: 10 mars 2008).
Definición Oxidación de los compuestos fenólicos de los mostos y de los vinos blancos. Oxidation of the phenolic compounds in musts and white wines. Changement de couleur des vins, mais surtout des moûts soumis à une oxydation trop importante.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 626. Foulon, D. (dir) (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 22 (English). http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/lexique/b/brunissement.htm (consultée: 10 mars 2008).
Unid. fraseológicas brunissement enzymatique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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