ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

pie de cuba

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pie de cuba pied de cuve
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinicultura viti-viniculture
Subdominio vino: vinicultura: fermentación vin: viniculture: fermentation
Contexto El objetivo de la preparación del *pie de cuba, es crear una población inicial de levaduras, que tras ser añadidas al resto de los depósitos permita el arranque de la fermentación del mosto en contenido en ellos, en un menor tiempo, que si no fueran adicionadas. Pour la vinification en blanc, après débourbage et en l’absence de l’introduction d’un *pied de cuve, le temps de latence avant le départ en fermentation peut parfois atteindre plusieurs jours, augmentant ainsi les possibilités de contaminations (aéroportées , par contact…).
Fuente http://www.bodegaslasangrederonda.es/vinicultura-bodegas-sangre-ronda.html (consultada 24/05/2013) http://www.vignevin-sudouest.com/publications/itv-colloque/documents/COLLOQUE_pied-cuve-levain.pdf (consultada: 24/05/2013)
Definición Pequeña cantidad de mosto que se pone a fermentar aparte para disponer en cualquier momento de una siembra de levaduras. Petite quantité de moût contenant des ferments , destinée à ensemencer les cuves, à provoquer la fermentation alcoolique et malolactique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 646. MOET & CHANDON. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Francia: HACHETTE PRATIQUE. p. 108.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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