ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

retronasal

AUTOR:Laura del Pozo Sáiz FECHA:25/01/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA retronasal retroolfaction rétro-olfaction
Categoría gramatical adj f f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viniculture
Subdominio cata wine tasting dégustation
Contexto El aroma secundario es el que se desprende en la boca, cuando agitamos el caldo dentro, y lo contactamos con la lengua. Sube la temperatura del vino, desprende más aroma y nos entra por vía *retronasal. Pour mettre en évidence la *rétro-olfaction, faites cette expérience toute simple : Prenez un peu de jus dans votre bouche, en vous pinçant le nez. Vous allez percevoir des saveurs (le sucré et l’acidité dans ce cas, voire un peu d’amertume), mais aucun arôme. A présent, lâchez votre nez et inspirez : vous percevez alors l’arôme de pamplemousse. En pratique, les molécules odorantes passent par la voie retronasale et votre bulbe olfactif peut les caractériser.
Fuente saborgourmet.com/guia-sabor-gourmet-de-cata-de-vinos-la-fase-olfativa-y-los-aromas/ [consultada el 25 de enero del 2015] http://www.le-vin-pas-a-pas.com/un-outil-indispensable-pour-retrouver-les-aromes-du-vin/ [consultée le 25 javier 2015]
Definición Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido del olfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo a través del conducto nasofaríngeo. Processus de perception olfactive consistant à restitué les arômes du vin contenus dans la bouche par la gorge aux fosses nasales. Phase essentielle de la dégustation.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php/retronasal/ [consultada el 25 de enero del 2015] http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53aa9f5fa7ac706e53abaaa3b0.xhtml [consultée le 25 javier 2015]
Unid. fraseológicas
Colocaciones vía retronasal
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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