ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

retronasal (retroolfacción)

AUTOR:Álvaro Alonso Blanco FECHA:07/01/2014
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA retronasal (retroolfacción) retroolfaction rétro-olfaction
Categoría gramatical f f
Dominio vitivinícola viticulture viti-vinicole
Subdominio cata, examen gustativo tasting dégustation, examen gustatif
Contexto Existe una última fase, la llamada fase retronasal, donde se pueden encontrar elementos de mayor complejidad. Pour mettre en évidence la rétro-olfaction, faites cette expérience toute simple : Prenez un peu de jus dans votre bouche, en vous pinçant le nez.
Fuente Faester, Clara ;Cerón, Rocío y Calderwood, Michael. El vino mexicano: raíz, sarmiento y frutos. Revimundo, 2003. http://www.le-vin-pas-a-pas.com (consulté le 07/01/2014)
Definición Aroma percibido cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se debe a la impresión en el sentido del olfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo a través del conducto nasofaríngeo. Name of a process in wich the increased aromas released by surpling are recogniced by by the sense of smell. They reach the nose throught the sinuses, slipping in the back door, as it were. Phase dans laquelle les âromes remontent depuis la bouche en passant par l’arrière-gorge jusque dans le nez en empruntant le conduit nasal postérieur. C’est grâce à cette inhalation/exhalation qu’ils se transforment en « goûts »., et le cerveau reçoit, outre les quatre sensations basiques énumérées, la multitude des saveurs du vin qu’il décortiquera en puisant dans son résevoir métaphotique.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com (consultada: 21/11/2013). LaVilla Joseph. The Wine, Beer and Spirits Handbook: A Guide to Styles and Services. John Wiley and Sons, 2009. http://www.larvf.com (consulté le 07/01/2014)
Unid. fraseológicas
Colocaciones fase retronasal
Marca normalización Libro de enología Enology book written by a sommelier
Sinónimo retroolfacción
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios