ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

aldéhido

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/04/2009
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aldéhido aldehydes aldéhyde
Categoría gramatical m n m
Dominio viticultura viticulture viticulture
Subdominio cata. fase olfativa wine tasting dégustation
Contexto El *aldéhido etílico o etanal aparece en los vinos que han sufrido una fuerte aireación. Many *aldehydes have quite potent odours. even if they are usually present in only trace concentrations in wine and spirits. Les vins dans lesquels il y a un excès d’éthanal par rapport à SO2, c’est-à-dire de l’éthanal libre, sont des vins " éventés " et l’évent disparaît par addition d’un peu de SO2 qui combine *l’aldéhyde libre ; c’est là un des rôles du méchage des fûts au cours du soutirage des vins.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 33. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 10. http://www.petzi.org/vin/composition.html (consultée: 5 avril 2009).
Definición Sustancia volatil, originada por oxidación del alcohol, que aporta aromas a los vinos y sus destilados. A class of chemicals compounds midway between the alcohols and the organic acids in their state of oxidation. Liquide volatil résultant de l'oxydation d'un alcool primaire.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 33. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 10. Foulon, D. (dir) (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 8 (français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones aldéhido anísico; aldéhido cinámico; aldéhido etílico; aldéhido feniletílico; aldéhido fenilpropiónico aldéhyde acétique; aldéhyde libre; acide aldéhyde-sulfureux
Marca normalización Glosarios y diccionarios de cata. Wine tasting glossaries. Livres sur la dégustation du vin.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios