ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

sulfitado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/01/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sulfitado sulphiting sulfitage
Categoría gramatical m n m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto Las desventajas del *sulfitado son la posible formación de compuestos de olor desagradable (H2S) en vinos con acidez volátil baja. Cure is by *sulphiting the wine with 50-100 ppt sulphite every 2-3 months until the problem is overcome (an instance of sulphite being used as an anti-oxidant). Le sulfitage présente aussi quelques effects néfastes, notamment celui de donner l'odeur "d'oeufs pourris" quand il esta mal ou trop utilisé.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 56. http://www.winemakeri.com/information/glossaries/dictionary/dictionary_c.htm (retrieved: 8 January 2007). http://www.oenolofie.fr (consultée: 8 janvier 2007).
Definición Operación que consiste en introducir una pequeña dosis de anhídrico sulfuroso en la vendimia, en un mosto o en un vino para asegurar una buena vinificación y una buena conservación de los vinos (prote To sterilize with sulphite. Procédé qui consiste à introduire dans le moût ou dans une quantité voulue de gaz sulfureux pour obtenir une vinification sans problèmes bactérologiques et une stabilité au cours de l'élevage.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 790. http://www.geocities.com/mipenman/glossary.htm?2007721 (retrieved: 8 January 2007). htp://www.bordeauxwineweb.com/glossaire.php (consultée: 8 janvier 2007).
Unid. fraseológicas sulphiting the wine
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Le sulfitage a été mis au point, au début du siècle, par le microbiologiste suisse Hermann Muller-Thurgau.