ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

anhídrido sulfuroso (defecto)

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:27/04/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA anhídrido sulfuroso (defecto) anhydride sulfureux
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, cata, (defectos) vin, vinivulture, dégustation, (défauts)
Contexto El exceso de *anhídrido sulfuroso se detecta por el olfato cuando un vino presenta olor a cerilla o a carbón quemado. *Anhydride sulfureux : gaz qui s’obtient par combustion du soufre. Il est très fréquemment utilisé pour son effet antiseptique et antioxydant. Utilisé en excès, son odeur et son goût sont alors désagréablement perçus. Dans certaines conditions, le soufre contenu dans la vendange, issu de levures, ou ajouté sous forme d’anhydride sulfureux peut donner des composés à caractère désagréables (oeuf pourri, hydrogène sulfuré, mercaptan).
Fuente Sánchez-Monge, Helena: La Brettanomyces, un defecto común del vino. http://www.parasaber.com/gastronomia/vinos/enologia/articulo/vinos-elaboracion-vino-brettanomyces-defecto-comun/6652/ Le mémoire de Raphaëlle Dedourge sur le vocabulaire de la dégustation en français et en anglais. http://bibs.chez.com/dedourge.html
Definición Olor excesivo a azufre. Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos, hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. Odeur de soufre du groupe SO2. L'odeur irrite et pique au nez et si le dosage est excessif, il peut se caractériser par un mal de crâne.
Fuente Def. Navarro, Omar: Los defectos del vino. http://enologia.over-blog.es/article-los-defectos-del-vino-47405581.html [Consultada el 27/04/2012] Cours de dégustation: Les défauts du vin. http://altervino.free.fr/problemes.htm [Consultada el 27/04/2012]
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Monografía Cours de dégustation
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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