ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

quiebra proteica

AUTOR:Roberta Rapanelli FECHA:13/12/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra proteica casse protéique casse proteica
Categoría gramatical f f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: defectos: fase visual vin: viniculture: dégustation: mhétode et phases: défauts: phase visuelle
Contexto En el vino se producen diferentes quiebras, entre las que destacan, la quiebra férrica, cuprosa, oxidásica, *proteica e hidrolásica. Y los tres factores más influyentes en el desarrollo de las quiebras son: el oxígeno, el sulfuroso y la presencia de ciertos metales como el hierro y el cobre. Quel est le mécanisme de la *casse protéique dans les vins ? Dans les vins, en présence de tannins, il peut se former un complexe tanin-protéine, assimilable à un colloïde hydrophobe négatif qui flocule sous l'effet des cations. Dans la plupart des situations, sur vins blancs et rosés, la *casse protéique est associée à une modification de la structure tridimensionnelle des protéines par élimination d'eau, ce qui les rend insolubles à froid. Dans les vins rouges par contre, les protéines sont précipitées par les tannins.
Fuente http://urbinavinos.blogspot.com.es/2015/04/quiebras-y-alteraciones-fisicoquimicas.html (consultada: 13/12/2016) https://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/stabilite-proteique-bentonite.php#ancre1 (consultada: 13/12/2016)
Definición Enfermedad producida por el exceso de proteínas que se encuentran en los vinos en estado coloidal bajo forma de micelas. Touche les vins blancs en bouteilles, elle se traduit par une perte de limpidité due à un excès de protéines. Elle est rare de nos jours, une clarification étant effectuée avant la mise en bouteilles. nei vini bianchi, precipitazione di proteine nei vini trattati a freddo, a caldo o durante il trasporto, o per filtrazione
Fuente Def. Ubaldo de Casanova Todolí (1994), Diccionario del Vino de Castilla y León, Salamanca: Amarú Ediciones, p. 190 Antoine Lebègue (2012, 2014), 1001 mots pour tout savoir sur les vins, Paris: Dunond, p.83 (édition en ligne) Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Diccionarios, glosarios y páginas web sobre los vinos Dictionnaires, livres et sites web sur les vin Dizionari, glossari e siti web dell'ambito vitivinicolo
Sinónimo quiebra proteínica rottura proteica
Categoría gramatical S. f f
Fuente S. Ubaldo de Casanova Todolí (1994), Diccionario del Vino de Castilla y León, Salamanca: Amarú Ediciones, p. 190 Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
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