ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

bitartrato de potasio

AUTOR:Roberta Rapanelli FECHA:14/12/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bitartrato de potasio gravelle bitartrato di potassio
Categoría gramatical m f m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: fase visual vin: viniculture: dégustation: mhétode et phases: phase visuelle
Contexto *Bitartrato de potasio, también conocido como hidrogenotartrato de potasio, tiene la fórmula KC4H5O6. Es un subproducto de la producción del vino. En cocción es conocido como cremor tártaro. Es la sal ácida del potasio del ácido tartárico, un ácido carboxílico. L'acide tartrique et le potassium contenus dans le raisin se combinent au cours de la fermentation puis de la conservation du vin sous l'action du froid. Ce sous produit issu de la vinification précipite et se fixe sur les parois des cuves sous forme de cristaux : le sel de potassium d'acide tartrique ou bitartrate de potassium(E336). Dans les chais, on parle de "*gravelle " pour le désigner.
Fuente http://urbinavinos.blogspot.com.es/2011/07/estabilizacion-tartarica.html (consultada: 14/12/2016) http://www.alambic-city.com/article-la-gravelle-93044476.html (consultada: 14/12/2016)
Definición Cristales de bitartrato potásico presentes en las botellas de vino cuando éstas han sido sometidas a bajas temperaturas. El tratamiento de frío al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como objetivo principal la precipitación de esta sal. Una decantación posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organolépticas pero muchos consumidores, sobre todo en España, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales. Cristaux de tartre (cristaux de bitartrate de potassium), provenant de l'acide tartrique, précipités au fond du fût ou de la bouteille sous l'action du froid. Ce n'est pas un défaut, au contraire, la précipitation provoque une baisse de l'acide tartrique contenu dans le vin.
Fuente Def. http://www.dico-du-vin.com/bitartrate-de-potassium-e336-ou-gravelle/ (consultada: 14/12/2016) http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53ad9f5fa7ae706e53aeb1b1a2.xhtml (consultada: 14/12/2016)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Diccionarios, glosarios y páginas web sobre los vinos Dictionnaires, livres et sites web sur les vin Dizionari, glossari e siti web dell'ambito vitivinicolo
Sinónimo precipitación tartárica bitartrate de potassium
Categoría gramatical S. f m
Fuente S. http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53ad9f5fa7ae706e53aeb1b1a2.xhtml (consultada: 14/12/2016) http://www.dico-du-vin.com/bitartrate-de-potassium-e336-ou-gravelle/ (consultada: 14/12/2016)
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