ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

fermentación vinosa

AUTOR:Ainara Aparicio Yarza FECHA:17/12/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación vinosa vinous fermentation fermentation vineuese
Categoría gramatical f n f
Dominio vitivinicultura vitiviniculture vitiviniculture
Subdominio vino, vinicultura, vinificación, fases, fermentación wine, viniculture, vinification, phase, fermentation vin, viniculture, vinification, phases, fermentation
Contexto La *fermentación vinosa habitualmente se realiza en cubas de piedra o de madera. The chief object of these manufacturers, during the *vinous fermentation, is to arrive in the shortest time at as complete a decomposition of the sacharine matter and production of the alcohol as possible, since upon these depend the strength and quality of the product. La *fermentation vineuse s'exécute constamment dans des cuves de pierre ou de bois. Chemical science prohibits the vinous fermentation if the heat exceeds 75°, and ensures the acetous if above 75°. Bible wines or Laws of fermentation and wines of the ancients, by William Patton http://www.anabaptistmennonites.net/index_htm_files/WilliamPattonBibleWines.pdf
Fuente Álvarez Guerra, J. (1803): Curso completo o Diccionario universal de agricultura. Madrid: Imprenta Real, p. 318. Tilloch, Alexander, and Richard Taylor. The Philosophical Magazine and Journal. London, 1823. Rozier, J. F. (1800) : Cous complet d'agriculture ou Dictionnaire universel d'agriculture. Paris: Librairie d'Éducation et des Sciences et Arts, p. 309.
Definición Conversión del azúcar en alcohol, producida por los principios azucarado y dulce o fermento, que respectivamente dota al vino de alcohol y de fermento. Fermentation's process that takes place with a temperature between 50° F and 75° F, provided by a certain consistency and the exact proportions of sugar, gluten and water secured. Changement du sucre en alcool et acide carbonique qui résulte en un vin assez vive et assez piquante; avec une présence du sucre nettement indiquée, et une nature du gaz parfaitement connue dans cette opération.
Fuente Def. Elaborada a partir de Tornero, S. (1873): Tratado de la fabricación de vinos. Valparaíso: Imprenta del Mercurio de Tornero y Letelier. http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0052629.pdf Retrieved from Pattom, William. Bible Wines or Laws of Fermentation and Wines of the Ancients. New York, 1871. http://www.anabaptistmennonites.net/index_htm_files/WilliamPattonBibleWines.pdf Élaboré d'après Béchamp, A. : Leçons sur la fermentation vineuse et sur la fabrication du vin. Montpellier : C.Coulet (1863) http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6516888n/texteBrut
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios La fermentation alcoolique ou vineuse était ainsi nommée « parce qu'elle change en vin les liqueurs qui l'éprouvent, et qu'on retire de ce vin un esprit inflammable et miscible à l'eau, qu'on nomme esprit de vin. »