ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

método Beuajolaise

AUTOR:Andrea Gil Alonso FECHA:06/01/2018
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA método Beuajolaise méthode Beaujolaise
Categoría gramatical m f
Dominio vinicultura viniculture
Subdominio vinificación, tipos, otros tipos vinification, types, d'autres types
Contexto Por ley la cosecha debe ser realizada a mano ya que se utiliza una variante local del proceso de maceración carbónica llamada *método Beaujolais en la que la fermentación se realiza con el grano de uva entero en una atmósfera de dióxido de carbono. Cette méthode de vinification consiste à placer dans la cuve des raisins entiers, intacts, et à provoquer l'asphyxie des cellules par le gaz carbonique provenant soit de la fermentation d'un peu de jus (*méthode beaujolaise), soit d'une source extérieure.
Fuente Caballer, C. (2003). Hablemos de Beaujolaise [en línea] https://lanocheenvino.com/2016/07/23/beaujolais/ (consultada el 06/01/2018) Foulonneau, C. (2002). Guide pratique de la vinification, Dumond, p. 130
Definición Técnica de fermentación que se realiza con el grano de uva entero en una atmósfera de dióxido de carbono. Esto otorga vinos más frescos, más frutados con menos extracción de taninos de la piel. Technique de vinification réalisée à partir de grappes entières de gamay, depuis le beaujolais nouveau jusqu’aux dix crus (Moulin-à-Vent, Morgon, etc.). Condition indispensable : afin de préserver l’intégrité des grappes et des baies, la vendange manuelle est obligatoire. Ces grappes intactes, non éraflées donc, sont déversées avec précaution et par gravité en cuve. Plusieurs processus s’y déroulent simultanément : au fond, le tassement des grappes libère du jus et la fermentation alcoolique démarre, libérant du gaz carbonique. Au milieu de la cuve, les grappes macèrent dans le jus. Dans le haut de la cuve, des transformations « intra-cellulaires » se produisent au cœur même des baies entières et intactes, et forment des précurseurs d’arômes.
Fuente Def. Caballer, C. (2003). Hablemos de Beaujolaise [en línea] https://lanocheenvino.com/2016/07/23/beaujolais/ (consultada el 06/01/2018) http://www.larvf.com/,vins-methode-beaujolaise-vinification-fruite-maceration-semi-carbonique-beaujolais,13200,4245602.asp (consultada el 06/01/2018)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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