ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

aromas secundarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas secundarios arômes secondaires
Categoría gramatical m. m.
Dominio vinicultura viniculture
Subdominio cata, método y fases, olfativa dégustation, méthode et phases, olfactif
Contexto Algunos *aromas secundarios pueden ser pasajeros. Por lo general son olores a levaduras secas, trigo, pan tostado o pasta fermentada, y se atenúan o desaparecen antes que el vino sea embotellado. Otros, como el olor a banana, a disolvente o a caramelos ácidos pueden evaporarse con el gas carbónico durante el trasiego. Los más estables suelen ser los aromas a ácidos grasos (vela, jabón, estearina). Ces différentes substances complètent les senteurs initiales du fruit par des *arômes secondaires, lesquels dépendent de la nature de la levure, de la température de fermentation et des aliments de la levure.
Fuente http://bohanes.com.uy/downloads/LosAromasdelVino.pdf (consultada: 28/05/2012) http://www.fidelesdebacchus.com/Aromes.htm (consultada: 28/05/2012)
Definición Aparecen fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentación, como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores. Este tipo de aromas sin duda suscitarían al goloso, ya que los componen aromas caramelizados, pasteleros, lácticos e incluso de bollería. Podemos percibir entre otros, el aroma de caramelo, queso o brioches. Arômes qui apparaissent au cours de la fermentation alcoolique. Issus des substances présentes sur les pellicules des baies, ils sont transportés par les levures et les bactéries. Ils peuvent être floraux, fruités ou vineux.
Fuente Def. http://www.directoalpaladar.com/enologia/los-aromas-del-vino-sus-tres-categorias http://bibs.chez.com/dedourge.html
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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