ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

aromas terciarios

AUTOR:Marta González Herrero FECHA:28/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aromas terciarios arômes tertiaires
Categoría gramatical m. m.
Dominio vinicultura viniculture
Subdominio cata, método y fases, olfativa dégustation, méthode et phases, olfactif
Contexto Tras algunos años de envejecimiento en botella, ciertos componentes del vino se transforman y los aromas primarios y secundarios van desapareciendo para darle paso a los *aromas terciarios. Este complejo de perfumes envolventes es el signo de que un vino ha alcanzado su madurez. Les *arômes tertiaires se développent pendant l'élevage du vin en cuve ou en fût, puis pendant sa garde en bouteille. On peut trouver des bouquets à caractère oxydatif ou de réduction. On parle aussi de fumet lorsque le vin a atteint un âge respectable. Une fois la totalité des sucres transformés en alcool, le vin entame une période d'élevage plus ou moins longue.
Fuente http://bohanes.com.uy/downloads/LosAromasdelVino.pdf (consultada: 28/05/2012) http://www.fidelesdebacchus.com/Aromes.htm (consultada: 28/05/2012)
Definición Aromas que se han adquirido durante la crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su principal característica es que se trata de aromas balsámicos, de madera, de torrefactos o frutos secos entre otros. También podemos encontrar diversos aromas frutales, florales, pertenecientes al sotobosque, Arômes qu'apparaissent au cours de la fermentation malo-lactique, les bactéries lactiques venant ajouter ou supprimer certains arômes. Due aux enzymes oxydatives, l'oxydation du nez présente successivement les arômes de pomme, coing, noix et enfin figue séchée
Fuente Def. http://www.directoalpaladar.com/enologia/los-aromas-del-vino-sus-tres-categorias http://bibs.chez.com/dedourge.html
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo bouquet bouquet
Categoría gramatical S. m. m.
Fuente S. http://www.directoalpaladar.com/enologia/los-aromas-del-vino-sus-tres-categorias http://www.fidelesdebacchus.com/Aromes.htm
Comentarios Respecto al sinónimo "bouquet" se puede utilizar el término adaptado "buqué" Egalement appelés "arômes de vieillissement" ou "arômes d'oxydoréduction".