ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

arrope

AUTOR:Laura del Pozo Sáiz FECHA:25/01/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA arrope arrope arrope
Categoría gramatical m m m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio vino y gastronomía wine & gastronomy vin et gastronomie
Contexto [...]los cosecheros de alguna consideracion, que con el objeto de recoger mucho vino hayan plantado muchas especies tardías, sacaraán gran ventaja de esta agregacion del arrope, como sepan executarla con prudencia. SAUCE D'*ARROPE (MOÛT DE RAISIN CARAMÉLISÉ) Cette sauce est fabriquée à partir d'une sélection soigneuse des meilleurs Vinaigres de Xérès. Il s'agit d'une lente réduction, dense et aromatique de ces vinaigres. Son utilisation en cuisine est spécialement indiquée pour accompagner les viandes à la braise, terrines, fromages, légumes, plats de riz, pommes de terre, salades, glaces et certains fruits telles que les fraises.
Fuente Rozier, Abate (1797). Diccionario Universal de Agricultura. Madrid: Imprenta Real (pág. 208) https://books.google.es/books?id=jB3eD8MtZV4C&pg=RA6-PA208&lpg=RA6-PA208&dq=arrope+vino&source=bl&ots=vfn77 http://gourmetvip.com/fr/vinaigre-jerez-majuelo/7653-arrope-grape-caramel-sauce.html [consultée le 25 janvier 2015]
Definición El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, para obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada. L’arrope résulte de la concentration au cinquième du moût par chauffage. Par ébullition sur feu vif, le moût de raisin est chauffé jusqu'à obtenir un concentré caramélisé, noir et sirupeux. Le concentré final contient jusqu'à 70 % de sucre
Fuente Def. http://es.wikipedia.org/wiki/Arrope [consultada el 250 de enero del 2015] http://fr.wikipedia.org/wiki/Arrope#cite_note-Jackson-2008-1 [consultée le 25 janvier 2015]
Unid. fraseológicas
Colocaciones sauce d'Arrope
Marca normalización
Sinónimo pantomima arrop; arrúbb
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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