ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

autólisis

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/10/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA autólisis autolysis autolyse
Categoría gramatical f n f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto La *autólisis de las evaduras proporciona al vino una mayor complejidad aromática, como demuestra un chardonnay fermentado en barrica con sus lías. Certain wines such as chardonnay or sauvignon blanc benefit from *autolysis because they gain complexity during the process that enhances their structure and mouthfeel, give them extra body, and increase their aromatic complexity. *L’autolyse des levures est un des mécanismes importants intervenant lors de l’élevage des vins sur lies et de l’élaboration des vins effervescents.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 81. http://winemaking.jackkeller.net/glossary.asp (retrieved: 15 October 2007). http://www.vitisphere.com/dossier.php?id_dossier=24688 (consultée: 15 octobre 2007).
Definición Autoasimilación de sus propias levaduras que hacen los vinos criados en contacto con sus lías. The destruction of cells by their own enzymes. Autodestruction enzymatique des cellules de levure, libérant ainsi les constituants dans le milieu.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 81. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p.55. Foulon, D. (dir) (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 15 (français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones autolyse des levures
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Winemaking books. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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