ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acidez volátil

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/12/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidez volátil volatile acidity acidité volatile
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *acidez volátil proviene de la formación inevitable de subproductos de la fermentación alcohólica; en segundo lugar, de la fermentación maloláctica y, en tercera instancia, de la acción de las bacterias acéticas. 

*Volatile acidity is constituted by that part of the fatty acids belonging to the acetic series which are found either in a free state, in the wines, or in a buffered state. Le dosage de *l'acidité volatile permet d'éviter la commercialisation de vins alterés, impropres à la consommation.
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 20. Peynaud, E. (1984). Knowing and Making Wine. New York: John Wiley & Sons, p. 54. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 7.
Definición Componente de la acidez debida a la concentración de ácidos volátiles de un vino. A part of acidity which expresses the total concentration of volatile acids in the wine. Acidité (exprimée en grammes d'acide sulfurique par litre) formée des acides gras de la série acétique à l'état libre et à l'état salifié, quasiment inexistante dans les moûts, produite lors des fermentations alcooliques (de 0,20 à 0,30 g/l) et malolactique (quelques miligrammes).
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 176. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 177. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones acidez volátil volatile acidity acidité volatile
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Expresada generalmente en gramos de ácido acético o sulfúrico por litro. Expressed as g/l acetic acid or sulphuric acid or as milliequivalents. Exprimée en France en grammes d'acide sulfurique par litre.
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