ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acidez fija

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/12/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidez fija fixed acidity acidité fixe
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En el vino la acidez total está formada por los ácidos que representan la *acidez fija (tartárico, málico, láctico, succínico y cítrico) + la acidez volátil (ácido acético).

Volatile acidity refers to acids that can be readily removed by steam distillation, whereas *fixed acidity refers to those that are poorly volatile. Cette *acidité fixe est représentée par l'ensemble des acides organiques contenus dans le fruit et qui se retrouvent dans le vin (acides malique, citrique, tartrique).
Fuente García Gallego, J. (2011). Enología avanzada. Málaga: Vértice, p. 40. Jackson, R. S. (2014). Wine Science: Principles and Applications. (4th. ed.). London: Elsevier, p. 357. Brunet, P. (2012), Vins et autres boissons. Nanterre: Ed. BPI, p. 31.
Definición Acidez debida a la suma de los ácidos fijos (ácidos orgánicos y minerales). A component of acidity resulting from the sum of contents of fixed acids, both organic and mineral, found in wine. Acidité égale à la somme des acides fixes (acides organiques et minéraux) obtenue par différance entre l'acidité totale et l'acidité volatile.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 20. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 177. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones acidez fija acidité fixe
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Generalmente se expresa en gramos de ácido tartárico o sulfúrico por litro. Expressed as g/l tartaric or sulphuric acid. En France exprimée en grammes d'acide sulfurique par litre.
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