ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

bastoneo

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:25/05/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA bastoneo stirring bâtonnage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Bâtonnage o *bastoneo, se realiza cuando la fermentación tiene lugar dentro de la barrica. 

*Stirring, or dynamizing, also plays an important role in the production of some biodynamic preparations. La plupart de ces vins ont bénéficié d'une vinification patiente et attentive, utilisant la technique du *bâtonnage.
Fuente Garrote Martínez, G. A. (2019). Manual Servicio de vinos. Madrid: Editorial CEP SL, p. 38. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 663. Vivet, J. (1993). Goûter le vin: Guide pratique de dégustation. Paris: Bartillat, p. 186.
Definición En vinos criados con sus lías, técnica que consiste en removerlas con un palo o bastón para obtener más complejidad aromática y sápida. In wines matured in contact with their lees, it describes the practice of stirring them up with a stick or rod so as to gain aromatic and flavour complexity. Remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 204. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL. p. 205. Gautier, J. F. (2001). Le vin. Paris: Le Cavalier Bleu, p. 116.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Winemaking books. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 663.
Comentarios Con frecuencia se utiliza el término francés "bâtonnage". S: lees stirring The French term "bâtonnage" is sometimes used.
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