ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido glucónico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/02/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido glucónico gluconic acid acide gluconique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La cantidad de *ácido glucónico, que se acumula en las uvas aunque la actividad de la laccasa pueda atenuarse, constituye un buen acercamiento a los daños acumulados de la podredumbre. 

One of the typical chemical indicators of Botrytis infection is the presence of *gluconic acid. L'effet cumulé du botrytis et des micro-organismes secondaires peut être caractérisé par le dosage de *l'acide gluconique.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 31. Jackson, R. S. (2000). Wine Science: Principles, Practice, Perception. London: Elsevier, p. 436. Reynier, A. (2011). Manuel de viticulture (11e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 543.
Definición Ácido orgánico derivado de la glucosa por oxidación, y que es producido algunas veces en las uvas y en los vinos por ciertos microorganismos. An acid derived from glucose by oxidation and sometimes formed in grapes and wines by microorganisms. Acide dérivé du glucose par oxydation, et qui est produit quelquefois dans les raisins et les vins par certains microorganismes.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido glucónico gluconic acid acide gluconique
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210.
Comentarios S: acide dextronique.
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