ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acetato de etilo

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:29/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetato de etilo ethyl acetate acétate d'éthyle
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *acetato de etilo es una sustancia que presenta un potente y peculiar olor a disolvente o pegamento definido como "acescente", que en contenido en el vino normales de 40 a 140 mg/l, no supone demérito alguno, pero que en concentraciones mayores pueden causar importantes alteraciones de la calidad.

*Ethyl acetate is present in much higher concentrations than any other ester because it is formed by the reaction of the most volatile organic acid in young wines, acetic acid, with the most common alcohol produced by fermentation, ethanol. L'acidité volatile est constituée à 99 % par l'acide acétique et *l'acétate d'éthyle.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003): Tratado de Enología. Madrid: Mundi-Prensa Libros. p. 1050 Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 259. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 99.
Definición Éster etilacético producido por la combinación del ácido acético y el etanol, cuyo exceso produce un olor etéreo (y acescencia) Ester produced by the combination of acetic acid and ethanol, contributing to the firmness of certain red wines, but an excessive amount, however, gives an unpleasant smell of chemical solvent. Ester obtenu par la combinaison de l'acide acétique et de l'éthanol, qui favorise la fermeté de certains vins rouges mais dont l'excès produit une odeur éthérée désagréable (agent de l'acescence).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 19. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p.51 english Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p 3-4.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El olor del acetato de etilo recuerda el del pegamento o la laca de uñas. It is present in much higher concentrations than any other ester. Ethyl acetate appears as a clear colorless liquid with a fruity odor.
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