ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

acetato de etilo

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:29/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetato de etilo ethyl acetate acétate d\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'éthyle
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vitivinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación vinification vin: viniculture: vinification
Contexto

El *acetato de etilo es una sustancia que presenta un potente y peculiar olor a disolvente o pegamento definido como "acescente", que en contenido en el vino normales de 40 a 140 mg/l, no supone demérito alguno, pero que en concentraciones mayores pueden causar importantes alteraciones de la calidad.

*Ethyl acetate is present in much higher concentrations than any other ester because it is formed by the reaction of the most volatile organic acid in young wines, acetic acid, with the most common alcohol produced by fermentation, ethanol. *L’acétate d’éthyle est séparé par distillation à partir du vin amené à pH 6,5.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003): Tratado de Enología. Madrid: Mundi-Prensa Libros. p. 1050 Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 259. http://www.oiv.int/public/medias/2378/oiv-ma-as315-02b.pdf (Consultée: 29/05/2012)
Definición Éster etilacético producido por la combinación del ácido acético y el etanol, cuyo exceso produce un olor etéreo (y acescencia). Ester produced by the combination of acetic acid and ethanol, contributing to the firmness of certain red wines, but an excessive amount, however, gives an unpleasant smell of chemical solvent. Ester obtenu par la combinaison de l\'acide acétique et de l\'éthanol, qui favorise la fermeté de certains vins rouges mais dont l\'excès produit une odeur éthérée désagréable (agent de l\'acescence).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 19. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p.51 english Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), pp. 3-4.
Unid. fraseológicas
Colocaciones acescence agent
Marca normalización Manuales de viticultura Winemaking books livres de viticulture
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El olor del acetato de etilo recuerda el del pegamento o la laca de uñas. It is present in much higher concentrations than any other ester. Ethyl acetate appears as a clear colorless liquid with a fruity odor.