ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

enocianina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA enocianina oenocyanin oenocyanine
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *enocianina se extraía, en tiempos, de los residuos vínicos, pero en la actualidad se obtinen tratando vinos ricos en color y que no reúnen buenas condiciones para serlo de pasto ó de mesa. 

 

This, besides the sugar and glycerine, contains cream of tartar, malic and tartaric acids, a gum-like substance, tannin and oenocyanine. La technique du fort sulfitage des vendanges rouges était développée dans la fabrication de *l'œnocyanine (E163) par macération des pellicules des raisins riches en anthocyanes dans des solutions très concentrées en SO2 qui était ansuite éliminé par distillation.
Fuente Alberti, F. P. (1905). Elaboración de vinos naturales y artificiales sin el empleo de substancias nocivas á la salud. (2ª ed.). Barcelona: Librería de Francisco Puig, p. 48. Norrie, Ph. (1990). Vineyards of Sydney. Sydney: Horwitz Grahame, p. 206. Blouin, J. (2014). Le SO2 en Oenologie. Paris: Dunod, p. 129.
Definición Materia colorante contenida en la película de las uvas tintas. A tannin product extracted from the skins of black grapes, comprising a mixture of pigmented tannins, and anthocyanins, and other phenolics. Anthocyane contenu dans les raisins rouge et le vin qui en provient.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 204. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 493. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 204.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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