ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pentosa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/04/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pentosa pentoses pentoses
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinificación: fases wine: vinification: steps vin: vinification: phases
Contexto

Otros azúcares que se encuentran en la uva son la sacarosa, que desaparece en la fermentación, algunas *pentosas, que no son fermentables (arabinosa y xilosa). 

Thus, although one might expect “dry” table wines to have close to zero residual sugar upon completion of fermentation, typical analytical reducing sugar results are higher because of the contributions of nonfermentable *pentoses. Selon qu'il s'agit d'homofermentaires ou hétérofermentaires d'une part, selon la nature des sucres, hexoses ou *pentoses, et les interactions avec d'autres voies métaboliques d'autre part, l'énergie disponible est plus ou moins grande.
Fuente Valencia Díaz, F. (2010). Enología: vinos, aguardientes y licores. Málaga: Editorial Vértice, p. 6. Zoecklein, B. W. (2012). Production Wine Analysis. New York: Van Nostrand Reinhold, p. 116. Lonvaud-Funel, A.; Renouf, V.; Strehaiano, P. (2010). Microbiologie du vin: bases fondamentales et applications. Paris: Lavoisier, p. 159.
Definición Azúcar con cinco átomos de carbono, no fermentable, presente en mostos y vinos. Sugars which have five carbon atoms. Sucres à cinque atomes de carbone présents dans les vins et les moûts; non fermentescibles par l'action de la levure alcoolique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 707. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 208. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 208.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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