ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

levaduras seleccionadas

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/04/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA levaduras seleccionadas selected yeasts levures sélectionnées
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Una de las primeras decisiones que debe tomar un enólogo es si debe utilizar levaduras indígenas o *levaduras seleccionadas (también se puede realizar una fermentación mixta, es decir, con levaduras indígenas e inoculadas.)

In wine-growing regions that have been fermenting grapes for thousands of years, *selected yeast strains abound. La plupart des *levures sélectionnées se développent facilement et deviennent très rapidement dominantes, le sulfitage de début de FA n'est donc pas indispensable.
Fuente Ferrer Espinosa, J. (2016). Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Madrid: Paraninfo, p. 49. Cox, J. (2015). From Vines to Wines. (5th ed.). North Adams, MA: Storey Publishing, p. 130. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 142.
Definición Levaduras obtenidas de cultivos cuidadosamente aislados a partir de ciertas razas utilizadas para mejorar la fermentación desde el punto de vista del rendimiento en alcohol y de la calidad del vino obtenido. Yeasts which have been isolated in pure culture and selected for use in wine-making because of yield of alcohol, rate of fermentation, quality of wine, etc. Levures obtenues de culture soigneusement isolées à partir de certains crus et utilisées pour améliorer la fermentation au point de vue du rendement en alcool et de la qualité du vin obtenu.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 231. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 231. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 231.
Unid. fraseológicas levaduras seleccionadas selected yeasts levures sélectionnées
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manules d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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