ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

catequinas

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/12/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA catequinas catechins catéchines
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vid: viticultura: ciclo vegetativo de la vid: ciclo interanual: desarrollo de la planta vine: viticulture: vineyard growth cycle: year-on-uear cycle: development of the plant vigne: viticulture: cycle végétatif de la vigne: cycle interannuel: déroulement de la plante
Contexto

Tanto unos como otros son incoloros en la uva; sin embargo, las *catequinas en el mosto y el vino dan compuestos de color amarillo debido a la facilidad con que se oxidan. 

The concentrations of *catechins very with vine variety, with Pinot Noir, then Merlot, notably high among well-known red wine grapes, and Syrah lowest. L'aération agit aussi en oxydant, non pas les matières albuminoïdes, mais les substances colorigènes que j'ai appelées *catéchines du vin et qui sont les facteurs de la matière colorante.
Fuente Barthèlemy González, C.; Cornago Ramírez, P.; Esteban Santos, S. (2013). La química en la vida cotidiana. UNED, p. 105. Robinson, J.; Harding, J. (2015). The Oxford Companion to Wine. (4th ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 148. Coste-Floret, P. (1894). Procédés modernes de vinification. Montpellier: C. Coulet; Paris: G. Masson, p. 92.
Definición Compuestos polifenólicos y antioxidantes que pertenecen a la categoría de los flavonoides (en concreto a los flavanoles) y que se encuentran en las vides fundamentalmente en pepitas, escobajo y hollejos. Polyphenolic and antioxidant compounds that pertain to the category of flavonoids (more precisely to that of flavanols) and are found in vines particularly in seeds, stalks and skins. Ce sont des antioxydants de la famille des flavonoïdes.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 40. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 41. Robert-Hoaran, C. (2014). Alimentation santé, alimentation Plaisir, une question d’équilibre. Paris. Éditions Lanore, p. 184.
Unid. fraseológicas catechin synthesis; catechin concentration; concentration of actechin
Colocaciones catéchines du vin
Marca normalización Manuales de viticultura; manuales de enología. Books on viticulture; books on enology. Manuels de viticulture et d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Aportan sabor amargo y astringencia al vino. El término puede utilizarse tanto en el ámbito de la viticultura como en el de la enología. They are transferred to the wine during fermentation and maceration. They contribute to bitterness in wines. The term can be used both in viticulture and the wine-making process. Les catéchines se retrouvent également dans les fruits (consommés avec leur peau), le cacao, le vin.
Volver/Back