ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

congelación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:21/02/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA congelación freezing congélation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Para realizar la concentración de mostos por *congelación parcial, existen diversas líneas de procesado basados en la aplicacióm de frío a temperaturas por debajo de 0ºC, y un sistema de separación del hielo formado. el cual a su vez se utiliza para preenfriar el mosto que entra en el proceso, consiguiendo de este modo concentraciones de hasta un 50 a 60 por 100 y con unas pérdidas de mosto del orden del 5 por 100. 

Spayd et al (1987) reported that *freezing musts and wines results in lower acidity, higher pH, and with little change in soluble solids. La cryo-extraction est une technique séparative utilisée pour concentrer les moûts par *congélation d'une partie de la baie de raisin soit naturellement, c'est le principe des vins de glace, soit par congélation en chambre froide.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 556. Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (1995). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 311. Gros, C.; Yerle, S. (2011). Guide pratique de la vinification en blanc et rosé. Paris: Dunod, p. 68.
Definición Técnica de concentración de los mostos y de los vinos mediante el frío para aumentar el grado alcohólico. Technique of concentration musts and wines by refrigeration in order to increases the degree of alcoholic strength (authorized only for table wines). Technique de concentration des moûts et des vins par le froid afin d'augmenter le degré en alcohol.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 281. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 60 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 37 (Français).
Unid. fraseológicas congelación parcial; punto de congelación freezing point; natural freezing congélation partielle
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on oenology. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios No es propia de los vinos de calidad. Elle est autorisée pour les vins de table.
Volver/Back