ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acetificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/12/2011
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetificación acetification acétification
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *acetificación de los vinos es producida por el microorganismo mycoderma que transforam el alcohol en ácido acético y agua, el vino se entrurbia adquiriendo un pronunciado olor y sabor a vinagre. 

*Acetification of a wine begins when it is exposed to oxygen, which allows acetobacter bacteria to transform the wine's alcohol into acetic acid. Il est connu qu'on détermine l'acétification en faisant digérer dans des ceps de vigne, de la grappe de raisin, des bois verts, etc.
Fuente Alessandro, J. M. (2005). Cómo hacer vino patero. Buesnos Aires: Imaginador, p. 78. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. Chaptal, J. A. C. (1839). L'art de faire le vin. (3e. éd.). Paris: L. Bouchard-Huzard, p. 261.
Definición Transformación del alcohol acético por la acción del género de bacterias Acetobacter (la Mycoderma aceti de Pasteur). Wine-making process of increasinf the acidity in a grape must of wine. Transformation de l'alcool acétique par l'action de bactéries Acetobacter (Mycoderma aceti de Pasteur).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 19. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 19. (Trad: I. González Aguilar)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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