ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

arabinosa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA arabinosa arabinose arabinose
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En la fermentación maloláctica estos azúcares prácticamente desaparecen (especialmente glucosa y *arabinosa), quedando en los vinos blancos y tintos secos, la cantidad está entre un 1 y 2 gramos/ litro.

These sugars are made up of a residue of an unfermentable fraction, the pentoses, *arabinose, and xylose plus a residue of fermentable sugars, a mixture of glucose and a trace quantity of fructose. Quelques pentoses (sucres à 5 atomes de carbone) sont également présents à l'état de traces: *arabinose, xylose, ribose et rhamnose.
Fuente García Gallego, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Antequera: Innovación y Cualificación Ediciones, p. 72. Peynaud, E. (1984). Knowing and Making Wine. New York: John Wiley & Sons, p. 261. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 13.
Definición Pentosa que se encuentra en las uvas y forma parte del azúcar residual de los vinos dulces. One of the principal pentoses of grapes. Sucre en C5 non fermentescible présent dans les raisins et qui constitue une partie du sucre résiduel dans les vins.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 67, Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 208. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 208.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de viticultura. Wine-making books. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios A part of the non-fermentable residual sugar in wine.
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