ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ésteres volátiles

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:11/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ésteres volátiles volatile esters esters volatils
Categoría gramatical n; m n n
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Durante la conservación de los vinos se produce una hidrólisis de los *esteres volátiles, pérdida aromática.

In wine, *volatile esters other than ethyl esters are generally at concentrations well below their sensory threshold. Les alcools et les acides des vins forment des *esters généralement *volatils et "parfumés".
Fuente Mareca Cortés, I. (1983). Origen, composición y evolución del vino. Madrid: Alhambra, p. 284. Waterhouse, A. L.; Sacks, G. L.; Jeffery, D. W. (2016). Understanding Wine Chemistry. Chichester: John Wiley & Sons, p. 61. Peynaud, E., Blouin, J. (2022). Le goût du vin. (5ème. éd.). Paris: Dunod, p. 42.
Definición Ésteres más volátiles que el alcohol. Esters of volatile acids which are themselves volatile. Esters plus volatils que l'alcool.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ésteres volátiles; hidrólisis de los ésteres volátiles volatile esters esters volatils
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216.
Comentarios S: Éthers-sels volatils.
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