ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

degüelle

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/10/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA degüelle disgorgement dégorgement
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinfication: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

En la operación de *degüelle se congela el gollete de la botella donde están depositados los posos, se extraen los mismos y se produce el encorche. 

Riddling and *disgorgement are unwieldy processes which contribute nothing to the innate quality of the sparkling wine. Une petite quantité de vin est fatalement perdue au cours du *dégorgement; elle doit donc être remplacée, c'est l'objet de l'étape suivante del'élaboration du champagne, qui est aussi l'une des plus confidentielles: le dosage.
Fuente Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 72. Robinson, J.; Harding, J. (2015). The Oxford Companion to Wine. (4th ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 700. Liger-Belair, G.; POlidori, G. (2015). Nouveau voyage au coeur d’une bulle de champagne. Paris: Odile Jacob, p. 32.
Definición Extracción de las lías acumuladas en el cuello mediante la expulsión del tapón y el consiguiente arrastre de una pequeña cantidad de líquido turbio. An integral stage in the traditional method of sparkling wine-making entailing the removal of a pellet of frozen sediment from the neck of each bottle. Opération qui s'applique aux vins mousseux élaborés selon le méthode traditionnelle, consistant à éliminer le depôt produit lors de la fermentation secondaire en bouteille et tombé dans le col de la bouteille par remuage.
Fuente Def. Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 80. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 229. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 46 (Françasi).
Unid. fraseológicas degollar; máquina de degollar; degüelle a voleo; degüelle por congelación; degüelle manual dégorgement à la glace; dégorgement manuel; dégorgement à la volée
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n n; m
Fuente S. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 229. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 46.
Comentarios S: dégorgement Sometimes the French term "dégorgement" is used although no accent is in the English adapted term "degorgement". S: dégorgeage
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