ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

delestaje

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:30/12/2020
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA delestaje rack and return délestage
Categoría gramatical n; m v n; m
Dominio vitivinícola viti-vinocole
Subdominio enología
Contexto El *delestaje es una técnica originaria de Francia, en concreto de Côte du Rhône, y su práctica ha sido habitual en el mundo anglosajón en el que se conoce como rack and return, habiendo tardado en llegar a los productores tradicionales. Le *délestage est une technique de travail du jus ou du vin permettant d\'optimiser les échanges entre la phase liquide et la phase solide pendant la macération.
Fuente Ibáñez Rodríguez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino. Gobierno de La Rioja, p. 42. http://www.delteil-consultant.com/pdf/RD/delestage.pdf (consultée: 30/12/2020).
Definición Técnica muy enérgica de tratamiento del \\\"sombrero\\\" que busca la mejora de la extracción del color y compuestos polifenólicos durante la elaboración de vinos tintos. A cap management procedure which both aerates the must and optimizes contanct between must and solids during fermentation. Opération réalisée au cours de la macération, en vinification en rouge.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 234. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226. http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/lexique/d/delestage.htm (consultée: 30/12/2020).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de vinificación y enología Manuels d\'oenologíe
Sinónimo deslastrado délestage
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 234. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226.
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