ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

delestaje

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:30/12/2020
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA delestaje délestage délestage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: phases vin: viniculture: vinfication: phases
Contexto

El *delestaje es una técnica originaria de Francia, en concreto de Côte du Rhône, y su práctica ha sido habitual en el mundo anglosajón en el que se conoce como rack and return, habiendo tardado en llegar a los productores tradicionales.

It should be noted that the total tannins extracted using *délestage may be greater than with pump overs, the advantage being that tannins that are less hard are leached. Parmi les méthodes les plus courantes, on trouve le remontage par pompe, le brassage par injection gazeuse, le remontage séquencé par pompe, le remontage séquencé par pression gazeuse, la cuve rotative, la cuve à raclette, la cuve à pipeage, et le *délestage.
Fuente Ibáñez Rodríguez, M. (2010). 43 palabras de la vid y el vino. Gobierno de La Rioja, p. 42. Grainger, K.; Tattersall, H. (2016). Wine Production and Quality. (2nd ed.). Oxford: Wiley Blackwell, p. 100. Chabas, J.; Grenier, P.; Sinfort, C. (2003). Technologie de précision en cave vinicole. Cachan: Cemagref Éditions, p. 26.
Definición Técnica muy enérgica de tratamiento del "sombrero" que busca la mejora de la extracción del color y compuestos polifenólicos durante la elaboración de vinos tintos. A cap management procedure which both aerates the must and optimizes contact between must and solids during fermentation. Consiste à vider complètement la cuve de son jus vers un autre contenant de façon à faire tomber le chapeau de marc au fond de la cuve.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 234. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 115.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologíe
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 234. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 560.
Comentarios S: deslastrado S: rack and return The French term is written either délestage or delestage.
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