ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

desacidificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/01/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA desacidificación deacification désadification
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: phases vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *desacidificación suele realizarse en mostos que han madurado poco, con lo que sus contenidos en ácido tartárico son excesivamente elevados.

*Deacidification is not the commonplace procedure that acidification is in warmer regions. Il apparaît alors préférable de désacidifier en deux fois : une première désacidification moyenne en moût puis une *désacidification complémentaire sur vin jeune, dès la fin de la fermentation alcoolique.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 57. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 223. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5e. ed.). Paris: Dunod, p. 120.
Definición Disminución de la tasa de acidez de un vino. Wine-making process of decreasing the excessive acidity of grape juice or wine made in cold wine regions or, in particularly cool years, in temperate wine regions. Diminution de l'acidité d'un vin ou d'un moût par des procédés chimiques, physiques ou bactériologiques, sous contrôle oenologique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 290. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 223. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 48 (Français).
Unid. fraseológicas desacificación biológica; desacificación física; desacificación iónica; desacificación química désadification du vin; désadification naturelle du vin
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en viticultura. Books specialised in viticulture. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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