ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

deshidratación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/07/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA deshidratación dehydration déshydratation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

Esta clasificación alude a los vinos cuyo azúcar residual y alcohol provienen exclusivamente de los azúcares que contenía originalmente la uva, es decir, las uvas no han sido alteradas por cocción o concentaración alguna, salvo las naturales que pueden derivarse de su tardía vendimia, asoleo o *deshidratación, tanto natural como la producida por la Botrytis cinerea o podredumbre noble. 

The *dehydration process transforms grapes into raisins and has to be arrested before completion if appetizing wines are to be made from the results. Cette richesse en sucre est obtenue soit par surmaturation avec, événtuellement, dévéloppement du "Botrytis cinerea ou pourriture noble" comme dans le Sauternais, soit par passerillage (concentration naturelle du raisin par *déshydratation des baies sur pieds ou événtuellement sur claies).
Fuente Ferrer Espinosa, J. (2016). Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Madrid: Paraninfo, p. 99. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226. Brunet, P. (2012), Vins et autres boissons. Nanterre: Ed. BPi, p. 23.
Definición Pasificación natural de las uvas por asoleo o por el ataque de los hongos de la Botrytis. Wine-making process used in the production of dried grape wine- and a frequent consequence of extended hang time. Dessèchement à l'air ou dessiccation partielle par la chaleur du rasin surmaturé. ce qui abouit à une concentration du sucre maximale.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 293. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 105 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Livres de vitiviniculture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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