ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

despalillado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA despalillado destemming égrappage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology ampélographie
Contexto

Otros beneficios del *despalillado son que las materias astringentes del raspón no pasan al vino y la estructura esponjosa vegetal no absorbe el acohol y las materias colorantes, por lo que se obtienen vinos de más grado y color.

*Destemming also very slightly increases the ressultant colour and alcoholic strength because stems, if included, have a dilution effect. On peut admettre logiquement que l'égrappage date de l'élaboration des vins de macération et qu'il en est, en quelque sorte, le corollaire.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 53. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 227. Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 56.
Definición Separación de los escobajos y el mosto. The wine-making process of removing the stems, or stalks, from clusters of grape berries. Opération qui consiste à éliminer les rafles du raisin
Fuente Def. Como hacer vino. (2001). Madrid: Susaeta. p. 46. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 227. http://www.chez.com/bibs/glo.html (consultée: 7 octobre 2012).
Unid. fraseológicas despalillar la uva
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Books specialised in vitiviniculture. Livres de vitiviniculture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. m n; m
Fuente S. (1) Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 53; (2) http:///www.portalgastronomico.com http://www.chez.com/bibs/glo.html (consultée: 7 octobre 2012).
Comentarios S: desgranado, derrasponado: Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 234. The French terms "éraflage" or "égrappage" are sometimes used. S: destalking, hulling: Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 235.